在胆汁成分调节方面
胆汁主要由胆盐、胆固醇、磷脂、胆红素等成分组成。鹅去氧胆酸属于胆汁酸的一种，它可以调节胆汁中胆固醇、磷脂和胆盐的相对比例。正常情况下，胆汁中的胆固醇、磷脂和胆盐处于一种平衡状态，能够防止胆固醇析出形成结石。鹅去氧胆酸通过增加胆汁中胆盐的浓度，降低胆固醇的相对饱和度。例如，它可以与胆固醇竞争在胆汁中的微胶粒中的位置，使胆固醇更多地溶解在胆汁中，从而阻止胆固醇结石的形成或者促使已形成的结石溶解。
对胆固醇代谢的影响
鹅去氧胆酸可以影响胆固醇的代谢。在肝脏中，它能够抑制胆固醇的合成。它可以调节参与胆固醇合成的关键酶的活性，如羟甲基戊二酸单酰辅酶 A（HMG - CoA）还原酶。这种酶是胆固醇合成过程中的限速酶，鹅去氧胆酸可以通过抑制其活性，减少肝脏中胆固醇的合成。同时，鹅去氧氧胆酸还能促进胆固醇的转化。它可以增加胆固醇向胆汁酸的转化，使得肝脏内的胆固醇更多地被代谢为胆汁酸排出体外，进一步降低体内胆固醇的水平。
在肠道功能中的作用
在肠道内，鹅去氧胆酸可以促进脂肪的消化和吸收。胆汁酸（包括鹅去氧胆酸）能够乳化脂肪，将大的脂肪滴乳化成小的脂肪微粒，这样可以增加脂肪与胰脂肪酶的接触面积。胰脂肪酶可以更有效地分解脂肪微粒，将其分解为甘油和脂肪酸，从而有利于肠道对脂肪的吸收。而且，鹅去氧胆酸还可以促进脂溶性维生素（如维生素 A、D、E、K）的吸收，因为这些维生素的吸收需要胆汁酸的参与，它们与脂肪一起形成混合微胶粒，然后被肠道吸收。